合肥五香卤菜培训学校简介

合肥 五香卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，合肥五香卤菜培训(合肥五香卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。合肥五香卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

2.预先腌制:

怎么做盐焗猪腰

盐焗猪腰材料：猪腰    一个    粗盐(海盐)    一斤    焗纸    一张    做法：1. 首先用焗纸把猪腰包好，再将干净的沙锅置于中火上，把盐和腰子一并放入锅中，让盐将腰子覆盖，盖上锅盖，当腰子里冒出血水后，把火关小，直至腰子变色变小，里面不再冒白沫为止．    2. 整个过程需要大概一个个小时左右，因此要有耐心，耐得住寂寞．    

用料  海盐    两袋    胡椒    适量    姜    五片    油    适量    猪腰    三只    酱油    适量    盐焗猪腰(电饭锅版)的做法  处理干净猪腰，划十字，主要是为了容易入味将姜片均匀裹入猪腰，加胡椒油少许酱油腌制，放置一会儿  腌制好的猪腰用油纸包好，另一边把粗盐加热，看到有冒烟就可以把包好的猪腰放进去了，粗盐完全把猪腰盖住，期间最好翻两到三次盐，避免糊锅大概二十到三十分钟的样子就可以吃了，看好火候，焗太久猪腰会很咸噢小贴士1.猪腰腌制时间多点味道更好2.焗的时间不要太久3.焗的时候如果调到保温那里可以用东西压一下，注意不要一直压，不然锅会坏

一、卤汁的配制　　荤菜：兔腰50克、毛肚50克、香菜丸子100克、牛肉丸子100克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、老肉片100克、肥肠150克、鸭肠30克。等等。   素菜：藕片80克、土豆100克、粉丝30克、豆皮80克、黄花菜50克、苕皮80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。 调料：　　点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。　　三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

小吃加盟店哪些最靠谱？

一、小吃店无需加盟，当然像绝味，周黑鸭，煌上煌这些除外了。想做小吃店，不要盲目去做，一定要考察好市场，根据你们当地市场的口味去选着，不要觉得看见某一种小吃卖的好就跟风去投资，里面水很深的。我是一名小吃店主，做小吃有两年了，我做的是手工辣条，还有酸辣凉拌鸡爪，无骨鸭爪，刚开始从摆摊做起，现在发展到和朋友奶茶店一起合作，现在也做起了小吃培训，培训的小吃有盐焗鸡翅，卤味鸡翅鸭脖，烤面筋，螺蛳粉等小吃，我们的培训教学师傅，都是有着自己的小吃摊或者店铺的，除了能学到手艺之外，还可以现场实地的去感受和学习现场销售的经验。

二、陕西小吃加盟哪家好？ 陕西小吃的市场发展前景一直不错，备受消费者喜爱，尤其像肉夹馍、凉皮。如今创业开一家肉夹馍、凉皮店也成为了大众创业者的首选。面对市场众多的小吃品牌，陕西小吃一直是创业者的首选项目，对于创业者而言选择一家不错的陕西小吃品牌加盟，一定是非常不错的创业商机。

  《包子：鲜肉灌汤包，鸡汁灌汤包，小笼汤包，青菜香菇包，豆沙包，芹菜包，粉丝包，咸菜包，花卷，刀切馒头，高庄馒头，上海生煎包，锅贴，油条，麻圆，五香茶叶蛋，豆浆，豆花，》   学费——980元学期10——15天   卤菜        卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴　　汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。一、制作方法：1、调制卤水：

卤料包可以卤海鲜吗？

一、卤料包可以卤海鲜。卤是一种中式烹饪方法，将食材以香料、酱油、盐和其他调味品进行烹饪。卤料包是用来制作卤汤的调味料，通常包含八角、桂皮、香叶、花椒、草果、豆蔻、沙姜等多种香料。这些香料可以提味增香，使卤制出的食材口感鲜美。虽然卤料包本身并不是专门用来卤海鲜的，但其中的香料和调味品可以用于卤制海鲜。例如，八角、桂皮、香叶等都是常见的用于卤制海鲜的香料，可以使海鲜口感更加鲜美。同时，卤制过程中使用的调味品如酱油、盐和其他调料也可以帮助提升海鲜的味道。需要注意的是，不同的海鲜种类和口味需要使用不同的卤料包和调味品进行烹饪。例如，麻辣卤料包比较适合卤制麻辣口味的海鲜，而海味卤料包则更适合卤制海鲜食材。此外，在卤制过程中也要注意火候和时间，避免海鲜过于煮烂或口感过硬。总之，卤料包可以用来卤制海鲜，但需要根据不同的海鲜种类和口味选择不同的卤料包和调味品进行烹饪，同时也要注意火候和时间，确保食材口感鲜美。

二、卤料包，是可以拿来卤小海鲜的，像是八爪鱼，或者是鱿鱼都是可以用卤料包。

卤菜培训在广州哪些地方可以学到

我知道有一家地方可以培训学习卤菜，菜品主要以五香卤味为主，其次有香辣、炸收、凉拌、麻辣油卤、泡椒、海鲜、休闲小吃等菜系。菜品经过秘传蒸卤加工，再加上有老卤汁做铺垫，汁香味浓，油润化渣， 回味悠长，他就是“廖排骨来自“。

在湖北卤味培训哪家好？

杭州卤水浒，中国好卤味。

不知道，学卤味可以来杭州，学卤水浒

先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

卤菜的做法？

二、家常卤菜材料猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以，卤菜大家都知道的），卤料（淘宝上有卖，品牌很多，如秘制卤料王，自家卤等）做法第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。你要学的话上美食网打入菜谱就好了

三、台式卤味卤味之卤水的制作卤水：不锈钢锅烧菜水烧开，放南姜，干葱，大蒜（整个）香菜包在包里 另用一包放大料，花椒，桂皮，沙姜，甘草，草果，草寇豆蔻 白芷，砂仁，淮山，香叶，丁香，陈皮，小茴香，紫苏，胡椒，罗汉果，哈蚧一副等 再包一包红曲米煮开放花雕，生抽，盐，味精，冰糖大火烧开 卤东西时把原料煮到八成熟在卤，卤时要小火微开，卤内脏和有异 味的原料要把卤汁倒出来单卤，卤水上不要有油卤味的制作 原料：生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。 香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。制法：1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。 2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用） 卤味制作举例： 卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等

四、这有卤味鸭脖的做法，你参考把卤鸭脖做法原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。做法：1、将鸭脖子洗净后；2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1 分钟后，倒入清水1000ml；4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。小贴士：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好；2、焯水后再卤制，否则腥味太重；3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。4、这就是庶久卤鸭脖的详细的家常做法，希望你能够喜欢

五、锅里放入温水，加入八角、桂皮、芷兰、香茅草、胡椒、花椒、辣椒、生抽、老抽、黄糖、盐，放入要卤的菜，大火烧开，小火炖，入味即可。

福胜记烤鸭卤菜店的烤鸭好不好吃

材料主料相杨没现验：羊腩肉750克白萝卜一颗，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉做法1、将羊腩肉洗回净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；2、坐锅点火倒入底烈守袁油，放入姜片煸炒出香味后弱罪费卫倒入开水，加盐、鸡精、料酒宪属、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。

2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克4.配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。